আয়ুর্বেদের গ্রন্থে, মিষ্টি স্বাদযুক্ত পদার্থ দিয়ে খাবার শুরু করার পরামর্শ দেওয়া হয়েছে। "ব্রহ্মান্ড পুরাণ"-এও মিষ্টি জিনিস দিয়ে খাবার শেষ করার পরামর্শ দেওয়া হয়েছে। একটি লেখায় বলা হয়েছে, খাবারে মুগ ডাল, মধু, ঘি ও চিনি অন্তর্ভুক্ত করা বাধ্যতামূলক।
আমরা যখন মিষ্টির কথা বলি, বিশেষ করে খাবারে মিষ্টির কথা, তখন আমাদের মনোযোগ সবসময় আখের দিকে যায়। এর থেকে আমরা এমন পদার্থ পাই যা অনেক রূপে মিষ্টতা প্রদান করে, যেমন গুড়, রব, চিনি, চিনি, চিনি, মিছরি, চিনি ইত্যাদি। চিনি বা এর ডালপালা পাওয়ার প্রধান উৎস আখ। বলা হয়, বিশ্বে যত জমিতে আখ চাষ হয় তার প্রায় অর্ধেকই আমাদের দেশে। এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে আখ আমাদের দেশের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ বাণিজ্যিক ফসল এবং চিনি শিল্প আমাদের দেশের অন্যতম প্রধান শিল্প। যাইহোক, এই শিল্পকে খুব পুরানো বলা যাবে না কারণ এটি শুধুমাত্র চতুর্থ দশকের পরে বা দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় দ্রুত বিকাশ লাভ করেছে।
চরক এবং সুশ্রুত, ভারতে আয়ুর্বেদের জনক হিসাবে বিবেচিত, তাদের বিভিন্ন প্রজাতির আখ, তা থেকে তৈরি বিভিন্ন পদার্থ এবং তাদের ঔষধি গুণাবলী সম্পর্কে জ্ঞান ছিল। চরককে কনিষ্কের সমসাময়িক মনে করা হয়। কনিষ্কের সময়কাল খ্রিস্টপূর্বের শুরুর আগে, অর্থাৎ প্রায় দুই হাজার বছর আগে বলে মনে করা হয়। ইক্ষু, দূর্গছদ, ভুমিরাস, গুদমূল, অসিপত্র, মধুত্রিন- সংস্কৃতে আখের অনেক নাম আছে। সুশ্রুত 6 প্রকারের খাদ্য গণনা করেছেন: চুষম, পেয়া, লেহ্য, ভোজ্য, ভাক্ষ্য এবং চর্যা শুদ্ধিকরণের দৃষ্টিকোণ থেকে, স্তন্যপানযোগ্য পদার্থগুলি সবচেয়ে সহজে হজমযোগ্য। তারপরে তাদের হজম ক্ষমতা ধীরে ধীরে হ্রাস পায় এবং চিবানোগুলি সবচেয়ে কম হজম হয়। মিষ্টির প্রধান উৎস আখকে প্রথম শ্রেণীতে রাখা হয়েছে, আখের রস, শরবত, ফলের রস পানীয়ের মধ্যে রয়েছে।
আখ চার প্রকার: ক্ষরণক, কফ, কলেরেটিক, কৃমিকারক এবং কারক। মনোত্রিপ্ত নামক আখ একটি ক্ষয়দায়ক, তৃষ্ণা নিবারক, শীতল, অত্যন্ত মিষ্টি এবং হেমোপ্টাইসিসের নিরাময়কারী বলে মনে করা হয়। পর্যায় অনুযায়ী আখের বৈশিষ্ট্যও পরিবর্তিত হয়। শৈশবের আখ কফ বাড়ায়, মেদ বাড়ায় এবং গনোরিয়া নিরাময় করে। অল্প বয়স্ক আখ কার্মিনেটিভ, সুস্বাদু, কিছুটা তীক্ষ্ণ এবং কোলেরেটিক। পাকলে পিত্ত নাশ করে, ক্ষত সারায় এবং শক্তি বৃদ্ধি করে। আখের গোড়ার দিকের নিচের অংশ খুব মিষ্টি ও রসালো এবং মাঝের অংশ বা পাঙ্গোলিতে নোনতা রস থাকে।
দীর্ঘ সময় শরীরে শক্তি বজায় রাখতে এবং পেশীতে শক্তি বজায় রাখতে কার্বোহাইড্রেট প্রয়োজন। একটি উপায়ে তারা শক্তির জন্য জ্বালানী হিসাবে বিবেচিত হয়। আখের রসে প্রচুর পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট থাকে, যার কারণে এর সেবন দীর্ঘ সময় ধরে শক্তিমান রাখতে সাহায্য করে। গবেষণায় বলা হয়েছে, স্পোর্টস ড্রিংকসের চেয়ে আখের রস বেশি কার্যকর।
লিভার সংক্রান্ত জন্ডিস রোগে আখের রস উপকারী। ইউনানি ওষুধ অনুসারে, আখের রসের উপকারিতা জন্ডিস থেকে তাত্ক্ষণিক উপশম পেতে সহায়তা করে। যকৃতের কাজকর্মে বাধা সৃষ্টি হলে জন্ডিস হয়। এই অবস্থা কাটিয়ে উঠতে, প্রতিদিন এক গ্লাস তাজা আখের রস পান করুন।
ক্যান্সার প্রতিরোধেও আখের রস পানের উপকারিতা দেখা গেছে। এই রসে ট্রায়াসিন নামক একটি ফ্লেভোন পাওয়া যায়, যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যে সমৃদ্ধ। এছাড়াও, এর অ্যান্টি-প্রলিফারেটিভ কার্যকলাপের কারণে, আখের রস অনেক ধরণের ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি রোধ করতে পারে।
রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে আখ খাওয়ার উপকারিতা পাওয়া যায়। ইমিউন সিস্টেম অনেক ধরনের সংক্রমণ এবং রোগ থেকে শরীরকে রক্ষা করতে সহায়ক। অনেক ধরনের ব্যাকটেরিয়া ও ভাইরাল সংক্রমণ থেকে রক্ষা করার পাশাপাশি আখের নির্যাস রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতেও সাহায্য করে।
আমাদের শরীর যখন কোনো অসুস্থতার সঙ্গে লড়াই করার চেষ্টা করে তখন জ্বর হয়। বেশিরভাগ জ্বর হয় কোনো না কোনো সংক্রমণের কারণে। এই সময়ে শরীর সংক্রমণ সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়া বা ভাইরাসকে নির্মূল করার চেষ্টা করে। এমন পরিস্থিতিতে আখের রস পানের উপকারিতা জ্বর কমাতে সহায়ক।
গলা ব্যথার জন্যও আখের রস খাওয়া হয়। টনসিলের মতো গলা সংক্রান্ত সমস্যায় ভুগলে আখের রস খেলে উপকার পাওয়া যায়। যখন গলা ফুলে যায়, তারা ব্যথা এবং অস্বস্তি সৃষ্টি করে। একই সঙ্গে আখের রস গলা ব্যথা এবং সর্দি-কাশির মতো সমস্যা নিরাময়েও সাহায্য করে।
আখের রস পানের উপকারিতা অনেক ধরনের ক্ষত সারাতেও দেখা গেছে। আখের রস খাওয়া ক্ষত সারাতে সহায়ক। আখ থেকে তৈরি চিনিও ক্ষত সারাতে ব্যবহার করা যেতে পারে। চিনিতে অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্য পাওয়া যায়, যা ক্ষত সারাতে সহায়ক।
অনেক সময় প্রস্রাব করার সময় ব্যথা, জ্বালাপোড়া বা অস্বস্তি অনুভূত হয়। এই সমস্যাটিকে ডিসুরিয়া বলা হয়। মূত্রনালীতে কিছু সংক্রমণের কারণে এটি ঘটে। প্রস্রাব সংক্রান্ত এই সমস্যা থেকে মুক্তি পেতে আখের রস পান করা হয়। বলা হয় যে এটি ডিসুরিয়ার পাশাপাশি অ্যানুরিয়া এবং অন্যান্য প্রস্রাব সংক্রান্ত সমস্যা থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করে।
সুস্থ ও সুন্দর নখ কে না চায়? তাদের সুস্থ রাখতে ক্যালসিয়াম একটি অপরিহার্য খনিজ। এমন অবস্থায় নখ মজবুত ও সুস্থ রাখতে আখের রস খাওয়া হয়। এতে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম, যা নখ মজবুত রাখতে সাহায্য করে।
ত্বকে অতিবেগুনী রশ্মি এবং ফ্রি র্যাডিক্যালের প্রভাবের কারণে অকাল বার্ধক্যের লক্ষণ দেখা দিতে পারে। এই লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে বলিরেখা এবং পিগমেন্টেশন ইত্যাদি। এগুলি থেকে মুক্তি পেতে, কার্যকর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। আখের রসে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট পাওয়া যায়, যা ফ্রি র্যাডিক্যালের প্রভাব কমাতে সহায়ক। আখের রস খাওয়া ত্বকের ক্যান্সার প্রতিরোধেও সহায়ক।
আখের রস উপভোগ করার জন্য, এর সঠিক নির্বাচনও গুরুত্বপূর্ণ। সর্বদা শুধুমাত্র সেই আখ বেছে নিন যেটি হলুদ হয়ে গেছে এবং যার পাতা শুকিয়ে গেছে। আঙুল দিয়ে হালকাভাবে আখ মারতে চেষ্টা করুন, যদি শব্দটি ধাতুতে আঘাত করার মতো শোনায় তবে তার মানে আখ সম্পূর্ণ পেকে গেছে।
যখনই আপনি বড় আখ কিনবেন, এটিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন, যাতে আপনি এটি সঠিকভাবে ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন। রেফ্রিজারেটরে রাখার আগে আখের খোসা ছাড়তে ভুলবেন না। আপনি বাইরের আর্দ্রতা থেকে রক্ষা করার জন্য আখের টুকরোগুলিকে প্লাস্টিক দিয়ে ঢেকে দিতে পারেন। এই প্রক্রিয়ার মাধ্যমে, আখ দুই সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
এটি প্রাপ্তি বাধ্যতামূলক গুরু দীক্ষা কোনও সাধনা করার আগে বা অন্য কোনও দীক্ষা নেওয়ার আগে শ্রদ্ধেয় গুরুদেব থেকে। অনুগ্রহ করে যোগাযোগ করুন কৈলাশ সিদ্ধাশ্রম, যোধপুর দ্বারা ই-মেইল , হোয়াটসঅ্যাপ, Phone or অনুরোধ জমা দিন পবিত্র-শক্তিযুক্ত এবং মন্ত্র-পবিত্র পবিত্র সাধনা উপাদান এবং আরও গাইডেন্স প্রাপ্ত করতে,
